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Restaurants: comment réussir des plats flambés?

Restaurants: comment réussir des plats flambés?

Si vous êtes un amateur de cuisine, normalement vous vous en sortez toujours même avec les recettes difficiles à réaliser ! D’ailleurs, la cuisine est une passion et aussi un art pour certains. Souhaitez-vous apprendre à faire de nouveaux plats ? Découvrez alors dans cet article comment réussir des plats flambés.

Zoom sur le flambage

Le mot flambage vient généralement du vieux français « flambe » qui signifie « feu clair ». Sachez que le flambage est très utile pour se débarrasser des dernières plumes ou encore des poils d’un cochon de lait soit avec une torche soit directement au-dessus d’une flamme !

Ce type de procédure est ainsi important pour donner une touche assez spectaculaire ! Le flambage a pour rôle d’éliminer l’alcool laissant souvent une certaine sensation d’acidité dans la bouche. Le flambage permet également de concentrer tous les arômes du plat.

Généralement, nombreux sont les plats salés et sucrés que l’on peut flamber. Le flambage est réalisé soit en début de cuisson comme les poissons grillés ou les viandes braisées soit à la fin de cuisson notamment le cas des plats sucrés tels que la tarte, le pudding, le gâteau Alaska, etc.

les techniques du flambage

Avant de passer aux techniques du flambage, nous vous citerons d’abord les types d’alcools à utiliser pour réussir les plats flambés. En voici quelques uns :

  • pour les plats salés : de préférence, optez pour l’armagnac, le calvados, le whisky ou encore le cognac.
  • Pour les plats sucrés : optez pour l’eau de vie de fruits, le rhum, les liqueurs ( le Cointreau, le curaçao, … ) .

Bon à savoir : si vous souhaitez obtenir de belles flammes hautes et aussi durables, choisissez plutôt un produit de flambage contenant une teneur assez élevée en alcool avec un taux minimal de 20 %.

Pour réussir des plats flambés :

  • optez pour une boisson alcoolisée de qualité convenant avec le plat à flamber à noter que l’alcool ne doit en aucun cas couvrir le goût du plat.
  • tâchez de bien attacher vos cheveux longs et éloignez surtout les enfants de la zone de préparation. Assurez-vous que les jeunes n’ont pas leur nez collé au plat au cas où vous flambez devant les invités !
  • Dans une casserole en inox, faites chauffer préalablement l’alcool sans le faire bouillir. Pour que les vapeurs d’alcool s’enflamment, pensez à porter le liquide de flambage à une température qui dépasse les 78,4° C. Si vous voulez avoir une flamme correcte et à la fois sans danger, il faut que la préparation à flamber ainsi que l’alcool doivent être impérativement chauds ! Dans ce cas, tâchez de ne pas mélanger l’alcool à un liquide non alcoolisé ! Pour éviter de noyer la préparation ou pour une bonne maîtrise de la technique de flambage ainsi que la formation des flammes, chauffez l’alcool par petite quantité ! La procédure consiste à verser l’alcool chauffé préalablement sur le mets et de l’enflammer. Lorsque toutes les vapeurs d’alcool sont entièrement consumées, le feu s’éteint de lui-même. Enfin, répartissez bien le produit de flambage sur toute la préparation pour que les arômes et saveurs se transmettent à tous les aliments !

À noter : pour éviter de vous brûler, pensez à utiliser soit un allume-feu ou un briquet à barbecue soit de longues allumettes. Au cas où vous ne possédez ni un briquet à barbecue ni de longues allumettes, utilisez dans ce cas un bâton de cannelle pour insérer l’allumette.

Pour que les flammes ne montent pas dans la hotte, ne mettez surtout pas le ventilateur en marche au moment où vous enflammez l’alcool.

Vous pouvez également suspendre la hotte cuisinière lors de la procédure. En effet, la hotte allumée risque fortement d’aspirer la flamme provoquant ainsi un début d’incendie !

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