Les pâtes peuvent être accompagnées de diverses sauces, mais l’une des plus crémeuses et délicieuses est sans aucun doute la sauce à la crème. Ces sauces apportent une richesse et une onctuosité aux pâtes au point de les rendre très appétissantes. Dans cet article, nous citerons les recettes classiques de sauces à la crème pour accompagner vos pâtes et nous partagerons quelques astuces pour les préparer parfaitement.
La sauce alfredo
C’ est une sauce à la crème italienne classique qui envahit les cuisines des restaurants et qui est souvent servie avec des fettuccine. Pour la préparer, vous aurez besoin :
Ingrédients :
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- 1 tasse de crème épaisse ;
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- 1/2 tasse de beurre non salé ;
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- 1 tasse de parmesan râpé ;
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- Sel et poivre, au goût ;
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- Une pincée de noix de muscade (facultative).
Instructions :
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- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant quelques minutes.
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- Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez lentement le parmesan râpé, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
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- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade pour rehausser la saveur.
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- Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant quelques minutes de plus, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
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- Servez la sauce Alfredo sur des fettuccine cuites al dente, garnissez de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez, et dégustez.
La sauce carbonara
La sauce Carbonara est une autre recette classique italienne qui associe la crème à des ingrédients, tels que la pancetta, le parmesan et les œufs. Voici comment préparer cette sauce savoureuse
Ingrédients:
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- 200 g de pancetta ou de guanciale ;
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- 2 œufs ;
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- 1/2 tasse de parmesan râpé ;
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- 1/2 tasse de pecorino râpé ;
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- 1/2 tasse de crème épaisse ;
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- Poivre noir fraîchement moulu ;
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- 400 g de spaghetti ;
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- Sel (facultatif).
Instructions :
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- Faites cuire les spaghettis al dente dans de l’eau bouillante salée selon les instructions de l’emballage. Égouttez-les et réservez une petite quantité d’eau de cuisson.
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- Dans une poêle, faites dorer la pancetta ou le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez l’excès de graisse.
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- Dans un bol, battez les œufs, ajoutez le parmesan et le pecorino râpé, puis mélangez.
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- Ajoutez la crème épaisse en la mélangeant à la préparation d’œufs et de fromage.
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- Incorporez la pancetta ou le guanciale croustillant dans le mélange d’œufs et de fromage.
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- Versez la sauce Carbonara sur les spaghettis cuits, en remuant rapidement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour l’ajuster.
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- Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement.
La sauce à la crème et aux champignons
La sauce à la crème et aux champignons est une option délicieuse pour accompagner les pâtes, ajoutant une touche d’umami et de crémeux. Voici comment la préparer :
Ingrédients :
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- 250 g de champignons tranchés ;
- 2 cuillères à soupe de beurre ;
- 1 échalote hachée ;
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- 2 gousses d’ail hachées ;
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- 1 tasse de crème épaisse ;
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- 1/2 tasse de bouillon de poulet ;
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- 1/4 de tasse de vin blanc sec ;
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- 2 cuillères à soupe de persil frais haché ;
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- Sel et poivre, au goût ;
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- 400 g de pâtes de votre choix.
Instructions :
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- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et faites fondre.
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- Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Réservez les champignons.
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- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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- Versez le vin blanc sec et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
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- Incorporez la crème épaisse et le bouillon de poulet, puis remettez les champignons dans la poêle. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
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- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
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- Assaisonnez la sauce à la crème et aux champignons avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil haché.
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- Servez la sauce sur les pâtes cuites et garnissez de persil supplémentaire si vous le souhaitez.
Les sauces à la crème pour accompagner les pâtes offrent une expérience gastronomique riche et décadente. Que vous optiez pour la sauce Alfredo, la carbonara ou la sauce à la crème et aux champignons, vous pouvez être sûr de satisfaire vos papilles gustatives avec ces recettes classiques.
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